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겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 큰 기공이 살아 있는 프랑스식 바게트입니다. 바게트는 재료가 단순한 만큼 반죽 온도, 발효 시간, 성형 과정이 맛과 식감을 좌우합니다. 재료 바게트 2개 분량 물의 양은 밀가루 흡수율에 따라 조금씩 조절합니다. 처음부터 전부 넣기보다는 190g 정도를 먼저 넣고, 반죽 상태를 보며 나머지를 추가해도 좋습니다. 만드는 순서 1. 재료 섞기 볼에 밀가루와 이스트를 … 더 읽기
버터와 함께 제과제빵에 자주 사용되는 재료가 바로 마가린입니다. 마가린은 식물성 유지나 여러 종류의 지방을 가공해 만든 유지 제품으로, 버터와 비슷한 역할을 하면서도 가격과 작업성 면에서 차이가 있습니다. 특히 대량으로 빵이나 과자를 만들 때 편리하게 사용할 수 있어 제과점과 홈베이킹에서 꾸준히 활용되고 있습니다. 하지만 제품마다 성분과 품질이 다르기 때문에 장점과 단점을 정확히 알고 선택하는 것이 중요합니다. … 더 읽기
빵과 과자를 만들 때 버터는 단순히 고소한 맛을 더하는 재료가 아닙니다. 반죽의 풍미와 식감, 부피, 바삭함까지 좌우하는 중요한 재료입니다. 같은 버터라도 유지방 함량과 수분, 발효 여부에 따라 결과물이 달라질 수 있기 때문에 제품을 선택할 때는 가격이나 브랜드보다 성분과 용도를 먼저 살펴보는 것이 좋습니다. 유지방 함량이 높은 버터가 좋은 이유 버터를 고를 때 가장 먼저 확인할 … 더 읽기
요즘 빵을 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 쌀빵, 쌀가루 베이커리, 가루쌀빵이라는 말을 들어보셨을 것 같아요. 그런데 쌀가루라고 해서 모두 같은 것은 아닙니다. 최근 제과·제빵 분야에서 관심을 받고 있는 것은 일반적인 쌀가루뿐만 아니라 ‘가루쌀’이라는 가공용 쌀입니다. 정부에서도 가루쌀을 새로운 식품 원료로 활용하기 위해 제품 개발과 가공 확대 등을 지원하고 있어 제과제빵을 하는 분들이라면 관심을 가져볼 만합니다. 🌾 … 더 읽기
빵 좋아하시는 분들에게 반가운 소식이 있어요. 🥐🍪 오는 2026년 11월 17일부터 20일까지, 서울 광화문광장 일대에서 2026 서울 광화문 베이커리 페스티벌이 열릴 예정이라고 합니다. 이번 행사는 대한제과협회가 준비하는 베이커리 축제로, 국내외 다양한 베이커리와 제과·제빵 관련 브랜드가 참여할 예정이에요. 특히 100개 이상의 국내외 베이커리·식품 브랜드 참여를 목표로 하고 있어 더욱 기대를 모으고 있습니다. 🥐 광화문에서 만나는 다양한 … 더 읽기
촉촉하고 고소한 통밀빵 만들기 통밀가루를 사용하면 고소한 맛이 좋지만, 반죽을 잘못하면 빵이 퍽퍽하고 단단해질 수 있습니다.이번 레시피는 통밀가루와 강력분을 함께 사용해 통밀의 고소함은 살리고, 부드러운 식감을 낼 수 있도록 만들었습니다. 빵 만들기가 처음인 분들도 따라 하기 쉽도록 기본적인 과정으로 정리했습니다. 재료 통밀빵 1개 분량입니다. 재료 준비 물은 처음부터 전부 넣지 않고 170ml 정도를 먼저 넣습니다.반죽 … 더 읽기
올가을 빵 좋아한다면 여주로! 🍞 여주에서 처음 열리는 ‘골목대빵축제’, 빵지순례 제대로 시작된다 빵 좋아하시는 분들이라면 올가을 어디로 가야 할지 고민될 것 같아요. 이번에는 대전이 아니라 경기도 여주가 눈에 들어옵니다. 오는 10월 9일부터 10일까지, 여주 남한강 출렁다리 일대에서 처음으로 **‘제1회 여주골목대빵축제’**가 열린다고 합니다. 이름부터 벌써 재미있죠. 그냥 빵을 사 먹는 행사가 아니라빵을 먹고 → 골목 빵집을 … 더 읽기
빵을 만들 때 같은 레시피와 같은 양의 이스트를 사용해도 발효 속도가 달라지는 경우가 많습니다. 그중에서도 큰 영향을 주는 요소가 바로 반죽 온도입니다. 반죽 온도가 적절하면 이스트가 안정적으로 활동하면서 빵이 고르게 부풀지만, 너무 낮거나 높으면 발효가 지나치게 느려지거나 반대로 과발효와 반죽 손상으로 이어질 수 있습니다. 이번 글에서는 반죽 온도가 발효 속도에 미치는 영향과 적정 온도, 온도 … 더 읽기
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 불규칙하게 큼직한 기공이 가득한 바게트. 많은 사람들이 큰 기공을 만들기 위해 물을 많이 넣고 반죽을 오래 치대면 된다고 생각하지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 바게트의 기공은 밀가루의 단백질과 흡수력, 반죽의 수분율, 글루텐 형성, 발효 상태, 성형 방법과 오븐 스프링이 함께 만들어내는 결과입니다. 특히 수분이 많다고 무조건 큰 기공이 생기는 것은 아닙니다. 중요한 것은 … 더 읽기
식빵을 만들다 보면 반죽과 발효 과정은 잘 진행된 것처럼 보였는데, 오븐에 넣은 뒤 기대만큼 부풀지 않거나 납작하고 묵직한 결과가 나올 때가 있습니다. 식빵의 부피는 이스트만으로 결정되지 않습니다. 밀가루의 단백질 함량, 글루텐 형성 상태, 수분율, 발효 환경, 굽기 조건이 서로 균형을 이루어야 충분한 부피와 부드러운 결을 얻을 수 있습니다. 1. 밀가루의 단백질 함량이 낮은 경우 식빵의 … 더 읽기