요즘 빵을 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 쌀빵, 쌀가루 베이커리, 가루쌀빵이라는 말을 들어보셨을 것 같아요.
그런데 쌀가루라고 해서 모두 같은 것은 아닙니다.
최근 제과·제빵 분야에서 관심을 받고 있는 것은 일반적인 쌀가루뿐만 아니라 ‘가루쌀’이라는 가공용 쌀입니다.
정부에서도 가루쌀을 새로운 식품 원료로 활용하기 위해 제품 개발과 가공 확대 등을 지원하고 있어 제과제빵을 하는 분들이라면 관심을 가져볼 만합니다.
🌾 가루쌀이란 무엇일까?
가루쌀은 일반적인 멥쌀과는 조금 다른 특징을 가진 쌀입니다.
현재 정부의 가루쌀 관련 사업에서는 ‘바로미2’ 품종을 활용하고 있습니다.
바로미2는 일반 쌀처럼 밥을 지어 먹는 용도보다는 가루로 만들어 식품 원료로 활용하기에 적합하도록 개발된 품종입니다.
농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서는 가루쌀을 활용한 다양한 식품의 개발과 소비 확대를 지원하고 있습니다. (한국연구재단 )
🥐 제과제빵에서 가루쌀이 주목받는 이유
가루쌀이 관심을 받는 분야 중 하나가 바로 베이커리입니다.
실제로 정부는 이전부터 제과점과 함께 가루쌀을 활용한 새로운 빵과 디저트 메뉴를 개발해 왔습니다.
2024년에는 30개 제과점이 참여해 총 120종의 가루쌀 제과·제빵 메뉴를 개발하는 사업이 진행됐고, 소금빵과 카스테라 등 다양한 제품이 소개됐습니다. (농림축산식품부)
또한 2025년에는 가루쌀을 활용한 제품 개발을 지원하는 사업에 26개 가루쌀 관련 식품기업이 선정됐습니다.
이 사업에서는 단순히 레시피 개발에만 그치지 않고 시제품 제작, 포장, 소비자 평가, 홍보 등 제품을 시장에 선보이기 위한 과정까지 지원하는 방식으로 진행됐습니다. (농림축산식품부)
이런 흐름을 보면 가루쌀이 단순한 일회성 유행이라기보다 새로운 베이커리 원료로 활용 범위를 넓혀가는 과정이라고 볼 수 있습니다.
💰 실제로 지원사업도 있다?
여기서 제과제빵을 하는 분들이 관심을 가져볼 부분이 있습니다.
바로 가루쌀 관련 지원사업입니다.
2026년에는 농림축산식품부와 aT가 **‘전략작물(국산밀·콩·가루쌀) 제품화 패키지 지원사업’**을 진행했습니다.
가루쌀 분야는 국산 ‘바로미2’를 활용한 제품 개발을 대상으로 했으며, 2026년 신청 기간은 2월 3일부터 2월 19일까지였습니다. 올해 신청 기간은 이미 종료됐기 때문에 다음 공고를 확인하는 것이 필요합니다. (한국연구재단 )
또 하나 눈여겨볼 사업이 있습니다.
바로 **‘2026년 가루쌀 가공확대 지원사업’**입니다.
aT의 현재 안내에 따르면 가루쌀을 제분하거나 가공하는 업체를 대상으로 가루쌀 제분 비용 등을 지원하는 사업이 안내되어 있으며, 공고상 신청기한은 2026년 12월 5일까지입니다. 다만 이 사업은 모든 개인 베이커리가 바로 신청할 수 있다는 의미는 아니므로, 실제 신청을 생각한다면 지원 대상과 조건을 반드시 확인해야 합니다. (한국연구재단 )
👩🍳 베이커리 운영자라면 무엇을 확인해야 할까?
가루쌀을 활용한 빵을 만들어보고 싶다면 가장 먼저 현재 모집 중인 지원사업이 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
특히 지원사업은 매년 내용과 신청기간, 지원대상이 달라질 수 있습니다.
과거에는 제과·제빵 교육기관과 베이커리를 대상으로 가루쌀 샘플을 지원한 사례도 있었습니다.
2025년 aT의 가루쌀 샘플 지원사업에서는 제과·제빵 교육기관과 베이커리 등을 대상으로 가루쌀 미분을 제공했으며, 강력분과 박력분 형태의 샘플을 지원했습니다. (한국연구재단 )
따라서 쌀빵을 새롭게 개발하고 싶은 베이커리라면 농림축산식품부, aT, 기업마당 등의 지원사업 공고를 꾸준히 확인하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
🍪 집에서 쌀가루 베이킹을 한다면?
지원사업과 별개로 일반 소비자 입장에서도 쌀가루 베이킹은 재미있는 분야입니다.
쿠키나 머핀처럼 비교적 간단한 제품부터 시작해서 스콘, 휘낭시에, 파운드케이크 등 다양한 구움과자에 쌀가루를 활용해볼 수 있습니다.
다만 밀가루와 쌀가루는 성질이 다르기 때문에 같은 레시피에서 밀가루를 단순히 1:1로 바꾸면 결과가 달라질 수 있습니다.
제품에 따라 수분량이나 반죽의 상태 등을 조절해야 하기 때문에 처음에는 작은 양으로 테스트하면서 자신에게 맞는 배합을 찾아보는 것이 좋습니다.
🌾 앞으로 쌀빵은 어떻게 될까?
가루쌀을 활용한 베이커리 메뉴가 계속 개발되고 있고, 정부에서도 제품 개발과 가공 확대를 지원하고 있는 만큼 앞으로도 관련 제품을 접할 기회가 늘어날 가능성이 있습니다.
특히 빵을 만드는 사람에게는 새로운 원료를 활용해 기존 밀가루 제품과 다른 식감과 메뉴를 개발해볼 수 있다는 점에서 관심을 가져볼 만합니다.
저도 앞으로 쌀가루를 활용해서 어떤 빵을 만들 수 있는지 하나씩 테스트해보려고 합니다.
다음 글에서는 직접 만들어보기 좋은 쌀가루 쿠키 또는 쌀가루 스콘 레시피도 한번 소개해볼게요. 🍪🥐
📌 쌀가루·가루쌀 지원사업 한눈에 보기
🌾 가루쌀 제품화 패키지 지원사업
→ 제품 개발 및 시장화를 지원하는 사업
→ 2026년 신청기간은 2월 3일~2월 19일로 종료
🌾 가루쌀 가공확대 지원사업
→ 가루쌀 제분·가공 업체의 관련 비용 지원
→ 2026년 공고상 신청기한 12월 5일
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