[제과]박력분을 사용하면 쿠키가 더 바삭해지는 과학적 이유
박력분을 사용하면 쿠키가 더 바삭해지는 이유 쿠키를 만들 때 레시피에 박력분이 자주 등장하는 것을 볼 수 있습니다. 특히 버터 쿠키, 사블레 쿠키, 쇼트브레드, 랑그드샤처럼 가볍고 바삭한 식감이 중요한 과자에는 박력분이 많이 사용됩니다. 그렇다면 박력분을 사용하면 쿠키가 더 바삭해지는 이유는 무엇일까요? 단순히 “박력분이 부드러운 밀가루이기 때문”이라고 생각하기 쉽지만, 실제로는 밀가루의 단백질 함량과 글루텐 형성 정도, 그리고 … 더 읽기