촉촉하고 고소한 통밀빵 만들기
통밀가루를 사용하면 고소한 맛이 좋지만, 반죽을 잘못하면 빵이 퍽퍽하고 단단해질 수 있습니다.
이번 레시피는 통밀가루와 강력분을 함께 사용해 통밀의 고소함은 살리고, 부드러운 식감을 낼 수 있도록 만들었습니다.
빵 만들기가 처음인 분들도 따라 하기 쉽도록 기본적인 과정으로 정리했습니다.
재료
통밀빵 1개 분량입니다.
- 강력분 200g
- 통밀가루 100g
- 인스턴트 드라이 이스트 5g
- 설탕 20g
- 소금 5g
- 따뜻한 물 170~190ml
- 무염버터 20g
재료 준비
물은 처음부터 전부 넣지 않고 170ml 정도를 먼저 넣습니다.
반죽 상태를 확인하면서 필요한 경우 남은 물을 조금씩 추가합니다.
통밀가루는 일반 밀가루보다 수분을 많이 흡수하기 때문에 반죽의 상태를 보면서 물의 양을 조절하는 것이 좋습니다.
1. 재료 섞기
볼에 강력분, 통밀가루, 설탕, 드라이 이스트를 넣고 골고루 섞습니다.
따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 주걱이나 손으로 반죽을 뭉쳐줍니다.
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 소금을 넣고 계속 반죽합니다.
2. 반죽하기
반죽을 작업대에 옮겨 약 10분 정도 충분히 반죽합니다.
처음에는 반죽이 다소 거칠고 끈적할 수 있습니다. 이때 밀가루를 많이 추가하지 않는 것이 좋습니다.
반죽이 어느 정도 매끄러워지면 실온에 둔 버터를 넣습니다.
버터가 반죽에 완전히 섞일 때까지 다시 충분히 반죽합니다.
완성된 반죽은 너무 단단하지 않고 부드럽게 늘어나는 정도가 적당합니다.
3. 1차 발효
반죽을 둥글게 정리해 볼에 넣고 랩이나 면포로 덮습니다.
따뜻한 곳에서 약 60~90분 정도 발효합니다.
발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있으므로 시간보다는 반죽의 크기를 확인하는 것이 좋습니다.
반죽이 처음보다 약 2배 정도 부풀었다면 1차 발효가 완료된 상태입니다.
4. 가스 빼기 및 휴지
발효가 끝난 반죽을 작업대에 올려 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
반죽을 둥글게 정리한 뒤 10~15분 정도 휴지시킵니다.
5. 성형하기
반죽을 밀대로 가볍게 밀어 직사각형으로 만듭니다.
한쪽 끝부터 돌돌 말아 식빵 모양으로 성형합니다.
마지막 부분은 손가락으로 눌러 반죽이 풀리지 않도록 붙여줍니다.
성형한 반죽을 식빵 틀에 넣습니다.
6. 2차 발효
틀에 넣은 반죽을 따뜻한 곳에서 약 40~60분 정도 발효합니다.
반죽이 틀의 약 80~90% 정도까지 올라오면 2차 발효가 완료된 것으로 볼 수 있습니다.
발효 시간이 지나치게 길어지면 빵의 모양과 식감에 영향을 줄 수 있으므로 반죽의 상태를 확인하면서 진행합니다.
7. 굽기
오븐을 180℃로 미리 예열합니다.
예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 25~30분간 굽습니다.
오븐에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있으므로 빵 윗부분의 색을 확인하면서 시간을 조절합니다.
표면이 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼냅니다.
8. 식히기
구워진 빵은 틀에서 바로 꺼내 식힘망에 올립니다.
충분히 식힌 후 칼로 잘라줍니다.
빵이 뜨거운 상태에서 자르면 내부가 눌릴 수 있으므로 어느 정도 식힌 후 자르는 것이 좋습니다.
통밀빵을 만들 때 주의할 점
통밀빵은 반죽의 수분량과 발효 상태가 중요합니다.
반죽이 너무 단단하면 완성된 빵도 퍽퍽해질 수 있으므로 물을 조금씩 추가하면서 적당한 반죽 상태를 맞춰줍니다.
또한 발효는 정해진 시간만 보는 것보다 반죽의 부피가 충분히 증가했는지 확인하는 것이 중요합니다.
처음 통밀빵을 만드는 경우에는 반죽을 너무 되게 만들지 않는 것과 과발효를 피하는 것에 특히 주의하면 됩니다.
완성
완성된 통밀빵은 일반 식빵보다 고소한 맛이 강하고 담백한 것이 특징입니다.
버터나 잼을 발라 먹어도 좋고, 샌드위치용 빵으로 사용해도 잘 어울립니다.
재료와 과정이 비교적 간단하기 때문에 집에서 통밀빵을 처음 만들어보는 경우에도 활용하기 좋은 기본 레시피입니다.
잘안되는 부분은 댓글로 답변 드리겠습니다.