[제과]쿠키가 퍼지는 이유와 밀가루 선택의 관계
쿠키가 오븐에서 퍼지는 이유 쿠키를 만들 때 자주 겪는 문제 중 하나는 오븐에 넣기 전에는 적당한 모양이었지만, 굽고 나면 반죽이 옆으로 넓게 퍼지는 현상입니다. 반대로 쿠키가 거의 퍼지지 않아 지나치게 두껍고 단단하게 완성되는 경우도 있습니다. 쿠키의 퍼짐은 단순히 굽는 온도만으로 결정되지 않습니다. 밀가루의 종류, 버터의 상태, 설탕의 양과 종류, 반죽 속 수분, 반죽 온도, 글루텐 … 더 읽기